Un autre facteur majeur de confusion dans l'industrie des additifs alimentaires estl'incompréhension de l'utilisation des additifs alimentairespar les entreprises de production et d'utilisation d'additifs alimentaires.
À l'heure actuelle, de nombreux utilisateurs de la production d'additifs alimentaires croient à tort que l'utilisation d'additifs alimentaires tant qu'ils sont garantis pour être ajoutés conformément au champ d'utilisation et à l'utilisation correspondants du GB 2760 et d'autres annonces standard, tout va bien, cette compréhension est trop unilatéral.
Par exemple, dans l'incident très discuté de "l'ajout de roi du porc au porc braisé", à première vue, les ingrédients du produit du roi roi du porc sont principalement composés de méthylcyclopenténol et d'éthyl maltol. Il appartient aux épices alimentaires approuvées pour une utilisation en Chine. Cependant, en ce qui concerne le processus de cuisson du porc braisé, si l'entreprise achète de la viande qualifiée qui satisfait pleinement aux exigences de production, en général, il n'y a pas besoin d'arôme, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de nécessité technique d'utiliser des épices alimentaires, il devrait être le moins possible Utilisé ou non. Si l'entreprise achète de la viande non qualifiée et utilise des masques et d'autres moyens pour couvrir le défaut de ne pas avoir l'arôme de la viande d'origine, c'est encore plus en violation des additifs alimentaires "ne devrait pas couvrir la détérioration des aliments", "ne devrait pas couvrir l'aliment lui-même ou la transformation Le principe de l'utilisation d'additifs alimentaires lors de défauts de qualité dans le processus. autres que la viande crue et fraîche.L'utilisation d'arômes alimentaires à des fins de contrefaçon est sévèrement punie conformément à la loi.
Comme autre exemple, dans la norme GB 2760-2011, les additifs alimentaires tels que le tripolyphosphate de sodium et d'autres phosphates peuvent être utilisés dans les assaisonnements composés. La fonction principale du tripolyphosphate est l'agent de rétention d'humidité, s'il est utilisé dans des assaisonnements composés.Le but principal est que l'industrie en aval joue un rôle dans la rétention d'eau pendant la marinade et l'assaisonnement de la viande, alors il convient de considérer que le tripolyphosphate n'agit pas comme un additif alimentaire pour le produit d'assaisonnement solide lui-même, et il n'est pas nécessaire d'utiliser le produit d'assaisonnement, devrait être retiré de la formule.
Par conséquent, la production d'additifs alimentaires et les utilisateurs doivent comprendre et comprendre strictement les principes d'utilisation des additifs alimentaires, une compréhension approfondie des caractéristiques des additifs alimentaires autorisés, combinée aux besoins technologiques de leurs propres produits, et ne jamais utiliser d'additifs alimentaires qui ne sont pas techniquement nécessaires.
