Foire aux questions sur GB 2760 "Normes d'utilisation des additifs alimentaires"

1. Questions et réponses sur les catégories d'aliments:

Q1. Comment déterminer la classification d'un aliment dans le système de classification des aliments du GB 2760-2014 Norme nationale de sécurité alimentaire Norme d'utilisation des additifs alimentaires? Certains aliments ou intermédiaires alimentaires ne peuvent pas trouver la classification correspondante dans cette norme. Comment l'entreprise devrait-elle y utiliser des additifs?

R: Lorsque vous utilisez des additifs alimentaires, vous pouvez vous référer à l'explication de la catégorie d'aliments en fonction des informations sur les matières premières des produits alimentaires et la technologie de production, les classer dans la catégorie d'aliments correspondante et utiliser l'additif alimentaire conformément aux dispositions de la présente la norme. Pour les aliments ou les ingrédients alimentaires qui ne peuvent pas être classés, ils peuvent être temporairement classés dans d'autres catégories et les additifs alimentaires sont utilisés conformément aux dispositions de la présente norme.

Les producteurs de matières premières alimentaires doivent satisfaire aux exigences des producteurs alimentaires en aval et lorsqu'ils ajoutent les additifs alimentaires requis par l'aliment final produit par les entreprises en aval, ils doivent satisfaire aux exigences du 3.4.2 de la présente norme.



Q2. Comment classer les aliments avec des attributs doubles ou multiples? Par exemple, les boissons solides à base de protéines devraient-elles être classées comme boissons protéinées ou boissons solides? Certains additifs peuvent être utilisés dans les boissons protéinées ou ses sous-catégories. Les additifs peuvent-ils être utilisés dans les boissons solides à base de protéines? Comment spécifier le montant?

R: Pour certains aliments ayant des attributs doubles ou multiples, ils doivent être classés dans une certaine catégorie d'aliments conformément aux principes de classification des aliments du document GB 2760-2014 «Normes nationales de sécurité alimentaire Normes d'utilisation des additifs alimentaires» en fonction de leurs principaux attributs de produit et utilisés dans conformément aux dispositions de la présente norme. Additifs alimentaires. Selon le système de classification des aliments de l'annexe E de cette norme, les boissons solides protéinées (14.06.02) appartiennent aux boissons solides (14.06). Les additifs alimentaires autorisés pour les boissons protéinées peuvent être utilisés dans les boissons protéinées solides s'il est explicitement indiqué que la quantité de boissons solides est augmentée du facteur de dilution.



Q3. Le système de classification des aliments du GB 2760-2014 Norme nationale de sécurité alimentaire Norme d'utilisation des additifs alimentaires est incompatible avec d'autres systèmes de classification des aliments. Par exemple, les graisses végétales sont classées comme autres huiles ou produits pétroliers dans cette norme et classées dans le permis de production. Le système est classé comme une boisson solide. Comment doit-il être géré en fonctionnement réel?

R: À des fins différentes, il peut y avoir différents principes de classification des aliments et différents systèmes de classification des aliments. Le système de classification des aliments de cette norme est utilisé pour définir le domaine d'utilisation des additifs alimentaires et n'est applicable qu'à cette norme. Pour déterminer quels additifs alimentaires peuvent être utilisés dans un processus de production alimentaire, ils doivent être classés conformément au système de classification des aliments de la présente norme. Lors de l'utilisation d'additifs alimentaires pour les graisses végétales, les additifs alimentaires doivent être utilisés conformément aux dispositions des autres graisses ou produits pétroliers.



2. Questions et réponses sur l'introduction de principes:

Q4. Est-il permis d'ajouter du jaune citron au sel de table? Est-il possible d'utiliser du jaune citron conformément aux dispositions pour les légumes marinés?

R: Selon la norme nationale de sécurité sanitaire des aliments GB 2760-2014, l'additif alimentaire jaune citron n'est pas autorisé à être utilisé dans le sel et les produits de remplacement du sel. Le jaune citron peut être utilisé pour les légumes marinés. L'utilisation maximale est de 0,1 g / kg. Selon 3.4.2 de cette norme, lorsque le sel comestible est utilisé comme matière première pour produire des légumes marinés, du jaune citron peut être ajouté au sel comestible pour le décapage à l'avance en fonction des besoins du processus de légumes marinés. Les légumes jouent un rôle technologique. La quantité doit correspondre à la quantité maximale de jaune citron dans les légumes marinés. L'étiquette sur la surface et le sel doivent indiquer qu'il ne peut être utilisé que pour produire des légumes marinés.



Q5. Comment utiliser les additifs alimentaires dans les concentrés de boissons (pulpe épaisse) qui ne sont pas inclus dans le système de classification du GB2760-2014 "Normes nationales de sécurité alimentaire et normes d'utilisation des additifs alimentaires"? Les additifs alimentaires peuvent-ils être utilisés conformément aux types et quantités d'additifs alimentaires approuvés pour une utilisation dans les boissons diluées correspondantes?

R: Étant donné que le "concentré de boisson" est un produit intermédiaire utilisé pour la production de boissons, dont le but est d'utiliser des additifs alimentaires pour les besoins de la production et de la transformation des boissons. Selon les dispositions du 3.4.2 de la présente norme, il peut être approuvé dans cette norme. La quantité d'additifs alimentaires utilisés dans les boissons doit être conforme à la quantité utilisée pour garantir que les additifs alimentaires contenus dans les boissons qu'ils produisent doivent répondre aux exigences de la présente norme.



3. Questions et réponses sur l'annexe A:

Q6. Les additifs alimentaires ayant la même fonction (même colorant, conservateur et antioxydant) énumérés au A.2 de l'annexe A sont des exemples de ces trois types d'additifs alimentaires, ou seulement de ces trois types d'additifs alimentaires?

R: Seuls ces trois types d'additifs alimentaires.



Q7. Comment l'utilisation d'additifs alimentaires dans le secteur de la restauration est-elle mise en œuvre conformément au GB 2760-2014 National Food Safety Standard Food Additive Use Standards?

R: Le système de classification des aliments du GB 2760-2014 "Normes nationales de sécurité alimentaire pour les normes d'utilisation des additifs alimentaires" est basé sur les caractéristiques des additifs alimentaires, utilise les matières premières de production alimentaire comme principale base de classification et est combiné avec la technologie de transformation des aliments. Il s'applique principalement aux aliments transformés. Pour les aliments produits dans le secteur de la restauration, où l'aliment est classé selon les principes de classification des aliments ci-dessus, il est recommandé d'utiliser des additifs alimentaires en fonction de la nécessité du processus d'utilisation des additifs alimentaires conformément aux dispositions de la catégorie d'aliments correspondante. dans cette norme. Par exemple, les aliments cuits au four fabriqués dans le secteur de la restauration peuvent utiliser des additifs alimentaires conformément aux dispositions des aliments cuits au four dans la présente norme.

Quant aux aliments tels que la cuisson des plats dans le secteur de la restauration, en raison de leur grande variété, de leurs attributs complexes, de leurs cycles de consommation courts et de la difficulté de normaliser les méthodes de production, ils sont très différents des catégories d'aliments spécifiées dans cette norme, et il est difficile de les classer selon les principes ci-dessus. D'autres pays gèrent généralement sous la forme de pratiques d'exploitation. Par conséquent, il est recommandé que le service de supervision de l'industrie de la restauration stipule séparément les exigences pour l'utilisation d'additifs alimentaires conformément aux principes d'utilisation d'additifs alimentaires dans cette norme et les caractéristiques de transformation de ces aliments en formulant des spécifications d'opérations de transformation.



Q8. Comment l'utilisation d'additifs alimentaires dans les aliments de santé est-elle conforme aux dispositions du GB 2760-2014 Norme nationale de sécurité alimentaire Normes d'utilisation des additifs alimentaires?

R: Le système de classification des aliments du GB 2760-2014 Normes nationales de sécurité alimentaire pour les normes relatives aux additifs alimentaires est basé sur les caractéristiques des additifs alimentaires, avec les matières premières de production alimentaire comme principale base de classification, et combiné avec la technologie de transformation des aliments. Il n'y a pas de disposition distincte pour les catégories d'aliments naturels. Les aliments sains ayant la forme générale d'aliments ordinaires peuvent être classés selon les principes de classification des aliments ci-dessus, et les additifs alimentaires et les fortifiants nutritionnels, tels que l'alcool, sont utilisés conformément aux dispositions de la présente norme et de la norme GB14880-2012 National Food Safety Standard Food. Normes d'utilisation des fortifiants nutritionnels. L'utilisation d'additifs alimentaires et de fortifiants nutritionnels dans les aliments de santé peut être mise en œuvre en se référant aux dispositions relatives à l'alcool.

Les aliments sains tels que les gélules, les comprimés, les pilules, les onguents et autres aliments non ordinaires se présentent généralement sous la forme d'aliments sains. Comme ils ne sont pas conformes aux principes de classification des aliments de cette norme et de la norme GB14880-2012 National Food Safety Standard Food Nutrition Enhancer Use Standard, il est difficile de les analyser techniquement. Pour les classer, il est suggéré que l'autorité compétente des aliments de santé stipule séparément les règles d'utilisation des additifs alimentaires de ces types d'aliments de santé conformément aux principes d'utilisation des additifs alimentaires de la présente norme en combinaison avec les caractéristiques du produit.



Q9. Les phospholipides dérivés du lait peuvent-ils être conformes aux exigences en matière de phospholipides du GB 2760-2014 Norme nationale de sécurité alimentaire Norme d'utilisation des additifs alimentaires?

R: Les phospholipides dérivés du lait peuvent être mis en œuvre conformément au GB 2760-2014 National Food Safety Standard Food Additive Use Standards.



Q10. Les additifs alimentaires peuvent-ils être utilisés dans la peau en poudre, le sulfate d'aluminium potassium et le sulfate d'aluminium ammonium?

R: Conformément à la loi sur la sécurité alimentaire et à ses règlements d'application, l'utilisation d'additifs alimentaires dans les aliments doit être conforme à la norme nationale de sécurité alimentaire GB2760-2014 et à l'annonce de la Commission nationale de santé et de planification familiale sur les additifs alimentaires. En 2015, la nouvelle annonce d'additifs alimentaires a approuvé l'utilisation de sulfate de potassium potassium et d'aluminium sulfate d'ammonium comme agents levants pour les vermicelles et les nouilles, avec une quantité résiduelle de 200 mg / kg (calculée en aluminium dans les échantillons secs). Parce que les matériaux de production et la technologie de transformation de la farine sèche et des produits à base de farine humide sont fondamentalement les mêmes que ceux des vermicelles, mais les formes des produits sont différentes. Par conséquent, ce type de produits peut se référer à la mise en œuvre des fans de sulfate d'aluminium et de sulfate d'aluminium et de sulfate d'ammonium et d'aluminium, règles d'utilisation dans les nouilles.



4. Questions et réponses sur l'annexe B:

Q11. En plus du supplément vanilline, des suppléments de céréales pour nourrissons et jeunes enfants peuvent-ils être ajoutés avec d'autres épices?

R: En 2008, l'ancienne annonce n ° 21 du Ministère de la santé stipulait clairement l'utilisation d'épices alimentaires dans les compléments alimentaires à base de céréales pour les nourrissons et les jeunes enfants. Sur la base de l'annonce susmentionnée et de la norme GB 2760-2014 "Norme nationale de sécurité alimentaire Norme d'utilisation des additifs alimentaires", les dispositions pour les nourrissons La vanilline ne peuvent être utilisées que dans les suppléments de céréales pour nourrissons, l'utilisation maximale est de 7 mg / 100 g, dont 100 g sont basés. sur les aliments prêts à manger. Les fabricants peuvent le convertir en suppléments de céréales conformément au ratio ajusté.



5. Questions et réponses sur l'annexe C:

Q12. Certaines substances du document GB 2760-2014 «Norme nationale de sécurité alimentaire Norme d'utilisation des additifs alimentaires» sont à la fois des additifs alimentaires généraux et des auxiliaires technologiques, tels que le carbonate de sodium et le chlorure de potassium. Comment les distinguer lors de leur utilisation? Comment comprendre la «suppression» de l'aide au traitement? La réaction de neutralisation a été effectuée avant la fabrication du produit final. Est-il "supprimé"? Comment étiqueter les aliments préemballés?

R: Les additifs alimentaires spécifiés à l'annexe A du document GB 2760-2014 «Norme nationale de sécurité alimentaire pour les normes d'utilisation des additifs alimentaires» jouent principalement un rôle fonctionnel dans les aliments, et les auxiliaires technologiques spécifiés à l'annexe C jouent principalement un rôle technologique dans la production alimentaire et En traitement. Jouez un rôle fonctionnel dans l'aliment final produit. Lorsqu'une substance figure à la fois à l'annexe A et à l'annexe C, elle doit être utilisée conformément aux fonctions pertinentes conformément aux réglementations correspondantes. Il existe de nombreuses façons de "supprimer" les auxiliaires technologiques, et elles doivent être déterminées en fonction du principe d'utilisation des auxiliaires technologiques. Lorsqu'il est utilisé comme additif à l'annexe A, il doit être marqué sur l'étiquette de l'aliment préemballé; s'il est utilisé comme auxiliaire technologique, il n'a pas besoin d'être marqué.

Q13. L'utilisation de la poudre de blanc d'oeuf comme clarificateur dans la production de vin entre-t-elle dans le champ de la gestion des additifs alimentaires?

R: L'utilisation de poudre de blanc d'oeuf comme clarificateur dans la production de vin a joué le rôle d'un auxiliaire technologique pour l'industrie alimentaire. Cependant, comme il s'agit d'une matière première alimentaire couramment utilisée, il est recommandé de ne pas gérer la poudre de blanc d'oeuf en fonction des additifs alimentaires.



Q14. Le peroxyde d'hydrogène peut-il être utilisé dans le processus de production des pattes de poulet conformément à la norme nationale de sécurité alimentaire GB 2760-2014 sur l'utilisation des additifs alimentaires?

R: Le but principal de l'ajout de peroxyde d'hydrogène dans la production et la transformation des pattes de poulet est de jouer le rôle d'agent de blanchiment et de conservateur dans le produit. Il est utilisé pour améliorer la couleur du produit et prolonger la durée de conservation du produit. Cette situation d'utilisation ne répond pas aux auxiliaires technologiques. Définition et principes d'utilisation. Par conséquent, le peroxyde d'hydrogène ne peut pas être utilisé comme auxiliaire technologique dans le traitement des pattes de poulet.