La conservation des aliments est étroitement liée à la vie humaine depuis l'Antiquité. Les humains ont utilisé des conservateurs, des trempettes au vin et d'autres méthodes pour conserver les aliments depuis longtemps. Avec le développement rapide de l'économie sociale et la croissance rapide de la demande alimentaire, une grande quantité de nourriture nécessite un transport et un retraitement sur de longues distances. Les méthodes antiseptiques traditionnelles simples ne répondent plus aux besoins, etconservateurs alimentairesont émergé.
On pense généralement que la fonction de conservation deconservateurs alimentairesest obtenu en détruisant la structure cellulaire microbienne ou en interférant avec sa fonction physiologique. Par exemple, l'intégrité et le fonctionnement de la paroi cellulaire et de la membrane plasmique, les enzymes métaboliques, les acides nucléiques et les systèmes protéiques sont tous nécessaires à la croissance et à la reproduction des micro-organismes. Ils sont indispensables. Par conséquent, tant queconservateurs alimentairesinterférer avec l'un d'entre eux, les micro-organismes peuvent mourir ou cesser de croître.
Selon la source,conservateurs alimentairespeut être divisé en conservateurs chimiques et conservateurs naturels.
Conservateurs chimiques
Les conservateurs synthétisés par réflexion chimique sont appelés conservateurs chimiques. Les conservateurs chimiques ont les caractéristiques de haute efficacité, de commodité et de bon marché. Ce sont les conservateurs les plus utilisés dans mon pays, y compris les conservateurs de type acide, de type gras et de sel inorganique.
Conservateurs naturels
Les conservateurs naturels sont généralement une classe de substances ayant des effets antibactériens et antiseptiques isolés et extraits d'animaux, de plantes et de micro-organismes ou de leurs métabolites. Ils sont plus sûrs que les conservateurs chimiques et comprennent principalement des conservateurs naturels d'origine animale, végétale et microbienne.
